Печериці фаршировані

Капуста брюссельська – 175, м’ясний бульйонний кубик – 1 шт., вершкове масло – 10, вершки – 40, сіль – 3, цукор – 3, мускатний горіх – 0,1, печериці – 200, борошно – 5, сир твердий – 5, сухарі – 3, яйця ½ шт. –(20), маса грибів – 200, соусу – 50. Вихід: 250

Вибрати печериці однакових розмірів середньої величини. Гриби підготувати, відділити шапочки від ніжок, нафарширувати.

Приготування фаршу Брюссельську капусту відварити в бульйоні, приготовленому із бульйонного кубика. Готову капусту відкинути на сито, бульйон злити в окремий посуд. Капусти протерти, додати вершкове масло, частину вершків, жовтки яєць, перемішати. Заправити фарш сіллю, перцем, цукром, мускатним горіхом та збитими в пухку стійку піну білками яєць.

Приготування соусу Ніжки грибів відварити, дрібно нарізати, з’єднати з бульйоном, додати частину вершків, посолити, поперчити, перемішати і прогріти.

Шапочки грибів проварити 5-7 хв. в підсоленій воді, викласти їх на змащену жиром сковороду і наповнити фаршем при допомозі кондитерського мішка. В сковороду підлити соус зварений з ніжок печериць. Запікати гриби в жаровій шафі при температурі 250°С 15-20 хв. Краще готувати в мікрохвильовій печі. Готові гриби викласти на термостійке блюдо, посипати тертим сиром, меленими сухарями і поставити в жарову шафу на 1-2 хв. Із сковороди злити соус, всипати в нього, постійно помішуючи пасероване борошно, заправити сіллю, перцем, мускатним горіхом і проварити 10 хв. Подають фаршировані печериці на блюді, по краях виклавши прикраси з овочів, кучерявого салату.

Вимоги до якості: гриби зберегли форму, фарш в вигляді гірки. Смак і запах –смажених грибів та капусти в міру солоний, ніжний. Колір – сірувато –зелений. Консистенція – м’яка, соковита.

Мал. 4

Контрольні запитання для повторення:

1. Значення страв з овочів в харчуванні.

2. Які види жирів використовують для фритюру?

3. Назвати форми нарізки картоплі для смаження в жирі?

4. Як приготувати картопляну масу для картоплі “Герцогиня”?

5. Використання картоплі “Герцогиня”.

6. Як приготувати картоплю “Віяло”?

7. Як приготувати тісто кляр для смаження капусти в тісті?

8. Правила збивання білків яєць.

9. Як відпустити капусту в тісті?

10.Як підготувати печериці до фарширування.

СТРАВИ З ГАРБУЗА

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: