Тісто кляр Печериці фаршировані

Гарбуз фарширований

Мал. 3

Кухару на замітку

1. Масу для крокет картопляних неможна розводити молоком або водою, тому що вироби при тепловій обробці деформуються. Крокети з картоплі і овочів потрібно опускати тільки в гарячий жир, бо вони розкришаться.

2. Відварювати капусту потрібно в неокислюючому посуді на великому вогні, так як в алюміньовому посуді капуста стане сірою.

3. Щоб цвітна капуста зберегла білий колір, при її варці потрібно додати кілька крапель соку лимона.

4. Шкірочку із помідорів легко зняти, якщо опустити їх на 1 хв. в киплячу воду, а потім ополоснути холодною водою.

5. Після варки або припускання гарбуз потрібно відкинути на друшляг, щоб він не став водянистим. Відвар з гарбуза можна використати для приготування супів і соусів.

6. Гарбуз, кабачки, помідори припускають в особистому соку.

7. Печений гарбуз краще подати з медом.

8. При варінні старої обчищеної картоплі не з’являться темні плями, якщо після закіпання у воду додати трохи оцту або лимонної кислоти.

9. Варена картопля буде смачнішою, якщо у воду при її варінні покласти 2-3 зубки часнику або цибулину чи трохи сушеного кропу, зогорнутого у марлю.

10. З охолодженої картоплі пюре буде в’язке і тягуче, а з протертої разом з відваром – не досить білим і пухким; від холодного молока стає сірим.

11. Пюре з картоплі буде смачним і пухким, якщо у нього додати збитий яєчний білок.

12. Щоб зник неприємний запах капусти при варінні, потрібно додати скибочку хліба.

13. При приготуванні страв краще використовувати білі суцвіття цвітної капусти, оскільки сірі і зелені мають гіркуватий смак.

14. Рання білоголова капуста не буде мати гіркого смаку, якщо її потримати 2-3 хв. у підсоленому окропі.

15. Перед смаженням в жирі фігурно нарізану картоплю слід промити і обсушити. Жир при смаженні не буде розбризкуватися і на картоплі швидше утвориться рум’яна кірочка.

16. Перед смаженням в жирі нарізану цибулю слід за панірувати в борошні. При обсмажуванні вона не пригорить і набуде золотистого кольору.

17. Якщо додати в картопляну масу окремо жовток і збитий білок, вироби будуть пухкішими.

18. Перед запіканням бабки чи запіканки поверхню потрібно змастити яйцем або сметаною, а овочі для запікання в соусі — тертим сиром або сухарями і збризнути маслом.

ГЛАВА ІУ

СТРАВИ З РИБИ

Страви з риби займають важливе місце в харчуванні як джерело повноцінних білків, мінеральних речовин особливо фосфору, калію, натрію, йоду, легкозасвоюваного жиру, вітамінів А,Д,Е і гр. В. Екстрактивні речовини риби збуджують апетит. Тому рибні страви легко засвоюються організмом людини, дають енергію, сприяють розумовій діяльності людини, нормалізують обмінні процеси.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: